Meringues vegan

Tout simplement bluffant !!!

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Ingrédients

130g de jus de pois chiche (le jus d’une petite boite de pois chiche en conserve)

260g de sucre en poudre

2 cas d’arôme au choix (violette pour cet essai)

colorant (facultatif : je n’en ai pas utilisé)

Préparation

Monter le jus de pois chiche en neige à l’aide d’un batteur électrique.

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Quand le mélange est pratiquement monté, ajouter le sucre et l’arôme puis continuer de battre pour épaissir le mélange.

Lorsque le mélange est bien épais. Faire des tas de deux cuillères à soupe sur une feuille de papier sulfurisé puis cuire à 100°C durant 3h45.

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Régalez-vous !

Génoise express sans gluten

Aujourd’hui une recette express de génoise sans gluten mais « non végan« . Je devais préparer deux pièces montées (les photos seront publiées prochainement) et je n’avais vraiment pas le temps de procéder à des tests de génoise végan ET sans gluten (double difficulté).

 

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Génoise express sans gluten découpée pour faire la base d’une pièce montée

 

Passons à la recette qui est vraiment très simple :

Ingrédients

4 oeufs bio

66g de farine de millet jaune

66g de farine de riz complet

66g de farine de maïs

180g de sucre

100g d’huile d’olive (une autre huile supportant la cuisson  à 200°C peut être utilisée)

1 sachet de levure chimique sans gluten

1 pincée de sel

Recette

Dans un saladier, mettre les œufs (sans les coquilles ! mdr), le sucre, les farines, le sel et la levure. Mélanger vigoureusement à l’aide d’un fouet. Ajouter l’huile et re-mélanger vigoureusement. Vous obtiendrez une pâte à gâteau assez fluide.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone (ou d’un moule graissé… cela dépend de ce que vous voulez en faire). Avec une spatule, répartir de façon à avoir environ la même hauteur partout (pour éviter les irrégularités de cuisson). Enfourner de 15 à 25 min en fonction de l’épaisseur. La pâte doit ressortir bien dorée mais pas cramé 😉

Cette base peut servir à faire la génoise de base d’un fraisier, d’un entremet ou tout autre pâtisserie nécessitant une génoise. Cette base peut également servir aux gâteaux roulés. Vous pouvez parfumer la génoise avec du chocolat (mettre 15g de chocolat en poudre sans sucre et retirer 5g de chacune des farines pour équilibrer les quantités de produits secs), avec du thé matcha (5g de thé matcha en poudre, retirer 5g de farine de maïs), avec de la fève tonka (râper l’équivalent d’une à deux fèves directement dans la pâte avant de la faire cuire) ou tout autre parfum que vous pourriez désirer. Votre imagination est le seul frein !

Pour une version vegan, je pense que la base de départ peut être gardée à condition de retirer les œufs. Je tenterai (quand j’aurai du temps) d’ajouter 2 cas de graines de chia dans 10 ml d’eau et de monter en neige le jus d’une grosse boite de pois chiche que j’ajouterai dans ma pâte. Si vous testez avant moi, n’hésitez pas !!!